Compote d’oignons doux : recette des Pays-Bas
Idée de cadeau pour les fêtes avec des ingrédients de notre région
Pour 6 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
600 gr oignons doux
20 cl bouillon de volaille
1 c. à soupe sucre fin
4 clous de girofle
8 pincées muscade râpée
2 c. à soupe huile d’olives
Sel et poivre
1. Pelez et hachez les oignons
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle en fonte de 4 litres et ajouter les oignons. Faire revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le sucre et laisser caraméliser les oignons en remuant constamment.
3. Verser le bouillon dans la casserole, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et les clous de girofle. Laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant plusieurs fois.
4. Au bout de 20 minutes, toute l’eau doit s’être évaporée et les oignons doivent avoir réduit en une compote parfumée. Servir immédiatement.
Cette compote est délicieuse avec les volailles rôties, les viandes blanches ou rouges et les poissons grilles. Bon appétit !
Idée: mettre la compote dans des pots (p.e. de confiture) propres et l‘offrir en cadeau.
Source recette: les legumes oubliés
Velouté de potimarron, châtaigne, bleu des causses
Une recette idéale pour les jours d’hiver froids
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
1 potimarron (1 kg environ)
1 oignon
100 g bleu des causses
10 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 à 1,5 litre de bouillon de volaille
250 g de châtaignes au naturel
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ c. à café de curry en poudre
Huile de noisette
Sel et poivre
1. Pelez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en morceaux. Pelez l’oignon et hachez-le.
2. Faites revenir l’oignon sans coloration avec le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez le potimarron, mélangez, puis incorporez le curry et les châtaignes. Couvrez largement avec le bouillon de volaille puis portez à ebullition. Baissez le feu et cuisez à petits bouillons 20 minutes. Vérifiez la caisson en piquant le motimaroon avec la pointe d’un couteau.
3. Mixez finement la soupe avec la moitié de la crème. Servez avec un filet de crème (chaude), un peu de bleu de causse, un filet d’huile de noisette, du sel et du poivre.
Source recette: les 70 meilleures recettes de soupes, Best of by Gourmand