de Saint-Hippolyte du Fort et d'ailleurs
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Couscous fait maison

Fais-moi du couscous chéri !

Le couscous du vendredi, plat traditionnel du Maghreb.

Voici ma recette de couscous simple et délicieuse.
Ingrédients pour 4 bons mangeurs :

  • 500 gr d’agneau découpé (épaule ou collier)
  • 2 cuisses de poulet bio
  • quelques merguez (facultatif)
  • assortiment de légumes de saison : carottes, céleri rave, navets, patates douces, pommes de terre, tomates séchées, pois chiches et/ou courgettes, poivrons, aubergines (pourquoi pas) en été.
  • oignons, ail, coriandre fraiche
  • 300 gr de Couscous aux Fleurs, vendu à la Biocoop en sachet, une pure merveille
  • Ras el Hanout (2 cuillères à soupe), sel, poivre, plus du piment si on aime les sensations fortes
  • Harissa ou Sambal indonésien pour la sauce

Après avoir fait tremper les pois chiches, les pré-cuire une bonne heure avant (eau non salée).

Faire revenir la viande* avec les oignons et l’ail dans une grande cocotte (ou couscoussière) puis mettre les épices et un litre d’eau au moins. Ajouter les pois chiches – si trop croquants encore, et laisser cuire tranquilou 1/2 heure.

Ensuite on ajoute tous les légumes coupés en morceaux – sauf les patates douces, fragiles, en dernier … et tout ça mijote encore une bonne 1/2 heure.

Préparer la semoule comme indiqué sur le sachet et cuire les merguez sur le grill.

A table ! On présentera la  viande et les légumes dans un grand plat en terre cuite (la semoule au milieu pour les artistes) et le bouillon à part.

Les connaisseurs feront leur propre sauce piquante avec la harissa délayée dans un peu de bouillon, les feignants se serviront en Sambal (la sublime purée de piment indonésienne) ou tout autre condiment un peu costaud.

C’est vachement bon, surtout avec la coriande fraiche à la fin.

Muriel Maire mars 2024

*Faire revenir la viande (dans l’huile d’olives de préférence) est plus goûteux mais du coup le bouillon est plus gras. Au choix !

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